簡(jiǎn)介
免沾面粉、也不用小火煎到天荒地老，只需要拿捏好火侯大小和時(shí)間，就能煎出金黃酥脆的雞腿排，咬一口還很多汁！現(xiàn)在總算能每次都端出美味料理啦~
材料
去骨肉雞腿2只
鹽巴1/4小匙
胡椒粉少許
米酒1大匙
花椒粉適量(非醃料)
做法
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1
去骨肉雞腿洗凈擦乾，在背面直、橫各輕劃幾刀，除了斷筋也可以讓待會(huì)干煎時(shí)內(nèi)部更容易熟透，然后我會(huì)在肉特別厚的地方用45度角斜切劃開(kāi)但是不要切斷，讓肉可以像“看書(shū)翻頁(yè)”的狀態(tài)掀開(kāi)(煎的時(shí)候也要記得掀開(kāi)煎)。
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2
用1/4小匙的鹽巴、1大匙米酒和少許胡椒粉抓醃，然后密封至少1小時(shí)，夏天需冷藏，后續(xù)下鍋前需將雞腿取出稍微退冰至室內(nèi)溫度。
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3
接著先來(lái)調(diào)配等一下要淋在雞腿上的醬汁，建議先嘗試看看我的食譜配方，要是想要加強(qiáng)甜度、酸度、咸或辣度等等的，這些都可以自行再做調(diào)整。先開(kāi)中火將鍋?zhàn)涌斟仧?分鐘，然后轉(zhuǎn)中小火將雞皮朝下干煎5分鐘，雞皮一遇熱馬上就能逼出油脂。
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4
接著將火開(kāi)稍大一點(diǎn)、改成中火續(xù)煎3分鐘(因?yàn)槊總€(gè)人家里的火侯不同，中途可以翻起來(lái)確認(rèn)雞皮狀態(tài))。
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5
雞皮呈現(xiàn)漂亮的金黃色！用鍋鏟或夾子輕輕刮，感覺(jué)到脆度就可以翻面囉！翻面后轉(zhuǎn)中小火煎2分鐘，接著改成中火再續(xù)煎1.5分鐘。
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6
翻回來(lái)檢查一下，顏色如照片中金黃、并且用筷子試熟度，能輕易穿過(guò)雞腿肉就是完成了！我會(huì)建議關(guān)火后把雞肉先盛起來(lái)(雞皮朝上不要悶在下面貼著鍋?zhàn)踊虮P(pán)子唷)，或是整個(gè)鍋?zhàn)与x火3分鐘，讓雞腿稍微降溫才切開(kāi)，肉汁才不會(huì)一下子流失掉。
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7
這時(shí)候的雞腿已經(jīng)好吃到不行，雞皮酥又脆！灑些蒙特屢雞肉香料或是孜然就無(wú)敵了，但是今天要示范淋上川味醬汁，可以讓你在家也有上餐館般的口福^^
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8
平均分配稍早調(diào)好的醬汁后，可以再灑上一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，讓雞腿吃起來(lái)帶點(diǎn)麻味；建議將花椒粉過(guò)篩，這樣口感會(huì)像胡椒粉末那樣細(xì)細(xì)的、沒(méi)有粗粗的渣渣比較好。
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9
趁熱享用！外皮黃金酥脆、雞腿肉多汁軟嫩不干柴，完勝鐵板燒師父啊！
