食材

主料：牛百葉 250g
輔料：香菜 10g，生抽5ml，蔥姜蒜各 5g，花椒 5g，大料 5g，紅辣椒 3g，芝麻醬 10g。

制作步驟

1、牛百葉切絲，香葉切碎，蒜切沫，芝麻醬調(diào)均勻，準備好花椒調(diào)料。
2、鍋里放水把調(diào)料放進去加一些生抽，水開后把切好的百葉放進去。
3、百葉一打卷就關(guān)火，準備撈出來放入盤中，上面撒香菜，用煮百葉的湯澆在上面，撒上蒜沫澆點芝麻醬就可以了。

制作關(guān)鍵

此菜采用“水爆”法，以無味的沸水沖熟，撈出入盤，另跟調(diào)料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時為好。