菜譜大全

       食材

　　主料：江蟹 200克

　　輔料：小米 30克，白玉菇 50克，芥藍 60克，雞汁 8克，雞粉10克，白糖15克

       風味特色

　　菜品借鑒小米遼參靈感，我將螃蟹蒸熟后取肉，加入高湯、小米飯一起熬制，將谷物的香味與蟹肉的鮮味融為一體，很有賣點。

       初加工

　　1.江蟹200克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，將蟹肉用竹簽取凈肉。

　　2.取小米30克加入清水50克放入蒸箱蒸熟。

　　3.白玉菇50克去根制凈，切粒;芥藍60克切粒，與白玉菇一起焯水。

       熱處理

　　鍋內(nèi)倒入濃湯300克，放入蒸好的小米、白玉菇粒、芥藍粒，用雞汁8克、雞粉10克、白糖15克調(diào)味，放入蟹肉，小火煨2分鐘，淋濕淀粉10克勾薄芡，出鍋即可。

       關鍵

　　取蟹肉時要操作規(guī)范，防止扎傷;取肉要干凈，避免浪費。