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更新時間:2019-09-04 14:25

螞蟻上樹 474 24

  “螞蟻上樹”,其實它是四川一道名菜,材料中沒有螞蟻,又叫“肉末粉絲”,只因為炒好的粉絲上會粘連這肉末,用筷子將粉絲挑起時,初一乍看,還以為是螞蟻一樣,故得此名。雖然名字不咋樣,但因粉絲具有良好的附

  步驟  

  “螞蟻上樹”, 其實它是四川一道名菜,材料中沒有螞蟻,又叫“肉末粉絲”, 只因為炒好的粉絲上會粘連這肉末, 用筷子將粉絲挑起時,初一乍看, 還以為是螞蟻一樣,故得此名。 雖然名字不咋樣,但因粉絲具有良好的附味性,能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,爽口宜人,所以吃起來卻很美味。


       食材明細  


主料:

  粉絲 100g,肉末 50g。


輔料:

  紅辣椒油 適量,鹽 適量,姜末 適量,蒜末 適量,小蔥末 適量,豆豉 適量,料酒 適量,糖 適量,生抽 適量,高湯 適量。


螞蟻上樹


       螞蟻上樹的做法


  1 干粉絲涼水泡軟;

  2 準備好其它的原材料:肉末加入點鹽,生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細末, 豆豉切成細末;

  3 鍋中加入紅辣椒油, 加入姜蔥蒜,豆豉末煸炒;

  4 炒出香味加入肉末一起煸炒;

  5 直至將肉末煸炒變色;

  6 加入適量的高湯或水,再加入些生抽,糖,鹽和胡椒粉等調(diào)味料;

  7 燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒,再加蓋煮上一分鐘;

  8 揭開蓋后大火收汁;

  9 出鍋后撒上些小蔥末;


       小貼士


  1.提前準備工作: 粉絲泡軟; 姜, 蒜, 蔥和豆豉切成細末; 肉末用鹽,料酒和生抽攪拌均勻腌制一下;

  2.用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料(記得這時小蔥只需放一半), 煸炒出香味后, 再下入腌好肉末翻炒, 直至變色; 

  3.肉末變色后加入適量的高湯(如果沒有, 就只能加水, 再加入鹽, 生抽, 胡椒粉等調(diào)味,煮開成濃濃的肉湯汁; 

  4. 再下入泡軟的粉絲, 加蓋煮一下, 讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味; 

  5. 揭開蓋后大火收汁, 注意要適當(dāng)留點汁, 因為粉絲會不斷的吸收湯汁, 免得上菜時太干; 

  6. 盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上; 

  7. 這道“螞蟻上樹”適合不太辣的親們, 如果喜歡吃辣椒, 可以用油先煸炒郫縣豆瓣醬, 再開始炒其他原料,后面步驟是一樣的。


螞蟻上樹

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