菜譜大全

　　“螞蟻上樹”， 其實它是四川一道名菜，材料中沒有螞蟻，又叫“肉末粉絲”， 只因為炒好的粉絲上會粘連這肉末， 用筷子將粉絲挑起時，初一乍看， 還以為是螞蟻一樣，故得此名。 雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。

       食材明細　　

主料：

　　粉絲 100g，肉末 50g。

輔料：

　　紅辣椒油 適量，鹽 適量，姜末 適量，蒜末 適量，小蔥末 適量，豆豉 適量，料酒 適量，糖 適量，生抽 適量，高湯 適量。

       螞蟻上樹的做法

　　1 干粉絲涼水泡軟;

　　2 準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細末， 豆豉切成細末;

　　3 鍋中加入紅辣椒油， 加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒;

　　4 炒出香味加入肉末一起煸炒;

　　5 直至將肉末煸炒變色;

　　6 加入適量的高湯或水，再加入些生抽，糖，鹽和胡椒粉等調(diào)味料;

　　7 燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘;

　　8 揭開蓋后大火收汁;

　　9 出鍋后撒上些小蔥末;

       小貼士

　　1.提前準備工作： 粉絲泡軟; 姜， 蒜， 蔥和豆豉切成細末; 肉末用鹽，料酒和生抽攪拌均勻腌制一下;

　　2.用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料(記得這時小蔥只需放一半)， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至變色; 

　　3.肉末變色后加入適量的高湯(如果沒有， 就只能加水， 再加入鹽， 生抽， 胡椒粉等調(diào)味，煮開成濃濃的肉湯汁; 

　　4. 再下入泡軟的粉絲， 加蓋煮一下， 讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味; 

　　5. 揭開蓋后大火收汁， 注意要適當(dāng)留點汁， 因為粉絲會不斷的吸收湯汁， 免得上菜時太干; 

　　6. 盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上; 

　　7. 這道“螞蟻上樹”適合不太辣的親們， 如果喜歡吃辣椒， 可以用油先煸炒郫縣豆瓣醬， 再開始炒其他原料，后面步驟是一樣的。