菜譜大全

材料：

主料：

豬精排

輔料：

八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜辣妹子醬、海鮮醬和花生醬

調(diào)料：

鹽、味精、雞粉、紅曲米

做法：

1、把豬精排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油。

2、鍋入油燒熱，放辣妹子醬、海鮮醬和花生醬炒香，再摻鮮湯并加入八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽、味精、雞粉和適量的紅曲米，燒開后熬成醬鹵。把排骨放進(jìn)去醬鹵入味后，撈出來即成半成品。

3、有客人點(diǎn)菜后，先舀取少量醬鹵湯入鍋燒開，再把排骨放進(jìn)去并調(diào)入少許的海鮮醬、辣妹子醬和白糖收汁，臨起鍋前撒入青紅椒粒和洋蔥粒，稍微收汁便起鍋裝盤。

4、鍋入少許油燒熱，下干紅辣椒絲小火煸炒至辣椒絲酥脆并散發(fā)出香味時(shí)，起鍋放排骨上面做點(diǎn)綴，即成。