材料：
主料：
水發(fā)魚翅350克、童子雞1只。
輔料：
海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚肚15克、山珍菌15克。
調料：
川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。
制作：
1、干魚翅放大煲內加清水微火煨熬數(shù)小時，要發(fā)好水發(fā)魚翅。
2、魚翅用紗布包裹好，置于二竹夾之中，并用竹簽別好四周。
3、將竹夾放入燉煲內，再放老土鴨、老母雞、干貝、火腿、鮮湯、川鹽、料酒、姜、蔥提鮮，文火煨熬至魚翅軟糯有味待用。
4、將童子雞整雞去骨，用姜、蔥、川鹽、料酒等治味10分鐘。
5、將火腿、冬筍切成細絲，油鍋內用川鹽、特制高湯和香油炒制。
6、將火腿絲、冬筍絲，從雞頸部裝入，再放入提鮮的魚翅，用鋼針穿麻線縫合好頸部，放入沸水內氽水。
7、用紗布包裹好童子雞，然后放湯煲內再次提鮮煨熬至雞粑成型待用。
8、鍋置火上，放油炒姜、蔥、炒香后加高湯適量，再放海參、竹蓀、魚肚等配料燒入味，勾芡淋于裝在盛器內的“雞包翅”上面后此菜即成。
味型：咸鮮味
溫馨提示：
1、干魚翅未經8個小時以上的漲發(fā)，漲發(fā)后沒有用多種輔料提鮮，未用文火煨熬至魚翅酥軟有味。
2、剔骨時不小心留意，破壞雞的整體部分，做出的菜品沒有整體的美感。
3、裝火腿絲、冬筍絲于雞腹腔內時，塞得太飽滿，提鮮受熱時整雞膨脹、破裂等。
菜式點評：
此品為京菜川作，吸收京菜之長，具川菜之鮮香，其味雋永。童子雞的蛋白質是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的二十分之一，它含有不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鎂、維生素B1、B2、C、E和煙酸。它與富含多種維生素和礦物質、有“海味八珍”之稱的海參、魚翅共同烹制，不僅營養(yǎng)豐富，而且補腎、滋陰及消火之功能明顯，上世紀80年代此菜被四川省烹?yún)f(xié)評審為四川名菜的殊榮。
