菜譜大全

　　“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽(yù)的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

       食材明細(xì)

主料：

　　五花肉 500克、蒸肉米粉 70克。

輔料：

　　料酒 1茶匙、玫瑰腐乳汁 2湯匙、生抽 2茶匙、味精 1/4茶匙、白糖 1茶匙、干荷葉 半張、姜 3片、清水 30毫升。

       荷葉粉蒸肉的做法步驟

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、將五花肉切成約5毫米的大片。

3、放入姜片，調(diào)入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。

4、攪拌均勻后腌制20分鐘。

5、將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水?dāng)嚢?，讓肉均勻的裹上米粉?/p>

6、蒸籠里鋪上荷葉，將肉擺放上去，或者直接擺放在盤中。

7、放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右。

8、盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

       小貼士

　　◆如果用買來的蒸肉米粉，里面有鹽，所以要酌情加鹽。

　　◆沒有蒸肉米粉可以自己做，做法是準(zhǔn)備150克大米、2顆八角、2顆干紅辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香葉，用小火同炒，炒至大米變成微黃色，撈出香料不要，將大米冷卻后用攪打機(jī)攪碎成細(xì)顆粒狀即可。

　　◆肉片下面可以鋪上土豆、芋頭、南瓜同蒸，味道也很好。

　　◆加少許水拌勻可以防止蒸出來口感過干。

　　◆五花肉也可以換成排骨。

　　◆腌制五花肉的調(diào)料可以根據(jù)個人喜好來添加。