菜譜大全

原料：

雞肉，蛇肉，芹菜，水發(fā)冬菇絲，紅、黃燈籠椒絲，生粉，鹽，白糖，香油，生抽，料酒，姜蓉，紅蔥頭蓉。

制法：

1、將蛇肉切長條，剔除筋，將雞肉切長條，加鹽、生粉、白糖拌勻，與蛇柳一同加香油拌勻，待用；

2、將芹菜去筋后切長條，與彩椒絲一同入油鹽水中焯燙，瀝干待用；

3、將蛇柳雞絲拉嫩油；起油鍋，爆香姜蓉、紅蔥頭蓉，入蛇柳雞絲翻炒，入芹菜、彩椒絲，加鹽、白糖調(diào)味，淋料酒即可。

制作關(guān)鍵：

雞肉與蛇肉的搭配謂之“龍鳳”。蛇肉有腥味，所以腌制時要加點香油增香；蛇肉有筋，要用刀背剁松蛇肉，筋粗的要剔除；拉油時要注意油溫，保持肉質(zhì)的嫩滑度；起鍋前淋入料酒，令小炒菜式香氣飄逸。