菜譜大全

制法：

1、先把新鮮豬牙根（豬天梯）治凈，下鍋汆水后，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋里煮熟，撈出來切成小塊待用。

2、臨出菜時，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋里，汆斷生便撈出來呈放射狀擺盤里墊底，另外把牙根塊也投沸水鍋里汆一水撈出。

3、另取凈鍋放油，燒熱便下子彈頭泡辣椒、野山椒節(jié)、姜片、蒜片和芹菜節(jié)炒香，摻入適量鮮湯并把牙根塊放鍋里，加鹽、胡椒粉、味精燒至酸辣味濃時，勾薄芡并起鍋盛入盤中青筍尖上，即成。