簡(jiǎn)介
【我愛家鄉(xiāng)菜】廣式豉汁蒸鳳爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce自從出國(guó)之后,就特別留戀中國(guó)的食物。前陣子和一個(gè)朋友聊天,問(wèn)起我在國(guó)內(nèi)是否也是經(jīng)常做菜,所以出國(guó)后才會(huì)做這么多好吃的。其實(shí),在國(guó)內(nèi)的時(shí)候,我只是會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)做菜,但是并不是經(jīng)常下廚的人。一來(lái)生活在父母的溺愛當(dāng)中,從來(lái)都是飯來(lái)張口。二來(lái)生活在食在廣州的我,到處都是好吃的,生活別提有多滋潤(rùn)了。想吃什么,只要能想到的,都應(yīng)該幾乎可以找到吃到。O(∩_∩)O~可是,現(xiàn)在的我,幾乎想到要吃什么的,我都會(huì)努力地用自己的雙手去做到煮到。雖然有時(shí)候限于原材料的局限性,但是我還是很努力地去尋覓,去做好每一道思念里的味道,煮好每一道想吃的菜肴。這可能就是以前和過(guò)去的區(qū)別。
材料
鳳爪,開水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,紅椒,蒜泥,生粉水少量
做法
1、鳳爪去指甲,然后用開水飛水。
2、飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分(這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出)。
3、用大油炸鳳爪至金黃色,這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn),因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧?,如同爆炸一般?/p>
4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí),目的是為了冷熱交替,就有起皺的效果。
5、使用鹵水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多種材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水,上鍋蒸20分鐘即可。