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更新時(shí)間:2019-05-04 17:19

雪菜黃魚 367 23

雪菜黃魚是一道傳統(tǒng) 名菜,屬于浙江寧波菜 。大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有瑣碎金鱗軟玉膏之譽(yù)。雪里蕻咸菜 ,質(zhì)地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪

  步驟  

雪菜黃魚是一道傳統(tǒng)名菜,屬于浙江寧波菜。大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜,質(zhì)地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚,具有魚肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),倍受食客青睞。在寧波,雪里蕻咸菜幾乎是每家常備之菜。當(dāng)?shù)赜芯淅显挘?ldquo;三天勿喝咸菜湯,兩腳有點(diǎn)酸汪汪。”以此表達(dá)對(duì)雪里蕻、咸菜的嗜好。動(dòng)植物蛋白互補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)豐富,下飯優(yōu)佳。

食材

主料:大黃魚 1條,雪菜 50g,豬肉末 50g。
輔料:油鹽適量,生抽適量,姜適量,料酒適量,紅辣椒 1個(gè)。

制作步驟

1、在魚的表面打上花刀, 再抹層鹽和加入適量料酒腌制一下;
2、用廚房紙巾將魚表面的水吸干;鍋中放入適量的油, 下入黃魚煎;
3、黃魚的兩面煎至表面金黃后盛出;燒熱鍋, 加入適量的油, 下入姜末;
4、爆香姜末后下入肉末翻炒;肉末翻炒變色后下入雪菜翻炒一下;
5、入煎好的黃魚, 倒入適量的料酒、生抽和適量的水;加蓋燜煮兩、三分鐘;
6、中間將魚翻個(gè)面,再加入適量的鹽等調(diào)味;最后大火收汁, 加入紅椒??;盛入盤中。

小貼士

1.  黃魚先加入鹽等調(diào)味料腌制一下,煎魚前將魚表面的水分吸干,這樣煎魚時(shí)魚皮不易破壞,魚煎至兩面金黃后盛出備用;
2.  先爆香姜末,接著煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末變色后下入雪菜煸炒一下,這樣能去除異味體香;
3.  放入煎好的魚,倒入料酒、生抽和適量的水,加蓋燜煮兩、三分鐘;將魚翻個(gè)面,中間多用勺將湯汁澆淋在魚表面;
4.   最后加入鹽調(diào)味,鹽不要加入,魚先入了底味而且雪菜也是咸的; 大火收汁, 出鍋前加入點(diǎn)紅辣椒丁, 為了點(diǎn)綴一下,也可以不加。

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