菜譜大全

將豬肝鹵好后泡入豬油，既能避免其因久置空氣而使表面變黑的問題，又能通過浸泡，使其蜂窩孔充分吸收豬油的香氣和油潤，變得更加美味。走菜方式也較為別致：豬肝先炸后炒，表面微微焦糊，而內(nèi)部香韌十足，是道極好的下酒菜。

原料的初加工：

1、鹵豬肝：豬肝沖去血水，入鍋添清水浸沒原料，加蔥段、姜片、料酒，中火燒沸汆至豬肝表面變色，撈出控凈內(nèi)部水分，再下入自制鹵水，小火鹵30分鐘至熟，撈出瀝干，放入盆中。

2、泡豬油：豬油燒化，下入蔥段、姜片炸至干香，待蔥葉變得焦黃，打去渣滓，晾至三成熱時倒入盛有豬肝的盆中攪勻保存。  

走菜流程：

1、取豬肝改刀成厚片，下入七成熱油炸40秒至表面干香，撈出瀝油備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入干紅辣椒碎、白芝麻爆香，放炸過的豬肝片大火炒勻，起鍋裝盤，點綴香蔥即可走菜。