菜譜大全

制作 

1、泡好的冬瓜300克切成重約10克的菱形塊；豬手600克改成4厘米見(jiàn)方的塊，放入冷水鍋內(nèi)，加入A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克），大火燒開(kāi)，撈出沖凈血水。

2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入小料（姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香，倒入辣妹子醬、紅油豆瓣醬各10克，繼續(xù)小火炒香，放入豬手、清水500克，大火燒開(kāi)，用B料（鹽、味精各10克，糖色5克）調(diào)味，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后壓10分鐘，離火散氣。

3、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五成熱時(shí)，放入青、紅美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入豬手和100克壓豬手的原湯，小火燒開(kāi)，用蠔油、味精各5克調(diào)味，出鍋裝盤(pán)。

◎泡冬瓜 冬瓜1千克洗凈，切成大塊，焯水后沖涼，放入容器內(nèi)，加入鹽20克、白醋100克拌勻，腌漬1夜。