菜譜大全

材料：

原料：

鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。

調(diào)料：

蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個(gè)，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。

制法：

1、豬皮用刀刮干凈后與肘子同入沸水中焯六分鐘撈出控干水分。

2、豬皮切細(xì)絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調(diào)料包（蔥段、姜片、花椒、八角）、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時(shí)，然后過濾得清汁。

3、青蝦仁挑去沙線，入沸水中汆10秒撈出備用。

4、取小勺逐個(gè)抹上豬油，放上一個(gè)青蝦仁，再加入熬好的清汁；取小茶碗一個(gè)抹豬油后倒入清汁均勻地點(diǎn)入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固后將茶碗中的塊取出扣入盤中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形。上桌時(shí)跟辣椒油和蒜泥醋碟。

特點(diǎn)：

晶瑩透明，入口滑爽，造型生動(dòng)。除了豬皮這個(gè)典型的“皮菜”以外，其它如“魚皮”、“鴨皮”、“牛皮”甚至“果皮”都正在成為“皮菜”新寵。